“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春季正是吃芽菜的好时节。所谓芽菜，是植物新长的嫩芽，或者是种子经过萌发长出的产物，鲜嫩多汁，营养丰富。

　　唐山市中医医院肿瘤科副主任王清贤介绍：中医养生，讲究“天人合一”，应顺应四时阴阳，因此，人与自然都有“春生、夏长、秋收、冬藏”的特点。春天是阳气生发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽，它们采集天地间灵气，吸取日月精华茁壮生长而又可口无比。这个季节的芽菜，是一年之中独有的美味。在春天吃它们，可以取天地的生发之气，不仅顺应时令，促进阳气生发，更能祛除病痛！

　　不仅如此，芽菜还具有清热解毒的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。

　　春季，各种芽类蔬菜长得肥硕鲜嫩，但黄豆芽、绿豆芽、香椿芽…不同种芽类功效也不同，怎么吃更好呢？

　　绿豆芽性凉味甘，不仅能清热解毒，还可滋阴补肾、调和五脏。与绿豆相比，绿豆芽含有更多的维生素C、氨基酸，营养价值更高，但体质虚弱的人不宜多吃。

　　豌豆芽中含有丰富的钾，适合高血压患者食用。同时，豌豆芽富含膳食纤维，可促进大肠蠕动，有助防治便秘，春季食用效果更好。在烹调上建议用上汤水煮，既可以保留营养，其清香气味又不会流失。

　　中医认为，香椿能清热解毒，健胃理气，润肤明目，是春季时蔬中的佳品。香椿芽烹调方式以水焯后凉拌为主。

　　枸杞芽又名枸杞头，即枸杞的嫩梢、嫩叶，略带苦味，有补虚益精、养肝明目、生津止渴的功效。枸杞芽做法多样，凉拌、清炒、煮汤、熬粥皆可。

　　中医认为，笋味甘、微苦、性寒，能化痰下气、清热除烦、通利二便。现代医学则认为，春笋具有吸附脂肪、促进食物消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。 春笋中含有难溶性草酸，若用笋片、笋丁炒菜，要先用淡盐水将春笋煮开5～10分钟，这样既能使菜肴无涩感，味道更鲜美，又能防止吃笋过敏。

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