春天来了，万物复苏，桃红柳绿，很多春季才有的美食就可以开始供人们享用了。香椿嫩芽脆嫩甘美，营养丰富，不仅风味独特、诱人食欲,而且营养价值较高，富含丰富的钙、镁、钾、胡萝卜素、维生素B、维生素C等，唐山市中医医院脾胃病科副主任朱叶珊介绍：虽然香椿浓香鲜美，但是香椿也不是人人都适宜食用的，所以怎么吃是有讲究的。

　　香椿芽性凉、味苦平，人肺胃、大肠经,清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效。香椿芽中的挥发性气味，具有消炎、解毒、透疹、杀虫的功效。香椿芽中还含有维生素E和性激素物质，以及多酚类抗氧化成分，可以抗老防衰和补阳滋阴的功效，同时它还有一个助孕素的美称。香椿素等挥发性的芳香类的有机物，可以起到健脾开胃，促进食欲的作用。此外香椿芽具有抗肿瘤、降血脂和降血糖的作用。用香椿芽泡水喝，可以醒脑利湿，解除春困的这种症状。

　　虽然香椿芽有这么多好处，但研究发现，香椿中含有硝酸盐，也有有毒的亚硝酸盐，还含有一种叫作硝酸还原酶的东西，可以将硝酸盐变成亚硝酸盐。尽管香椿中的亚硝酸盐含量比很多蔬菜要高，但一般来说远达不到让人中毒的水平。通常情况下，吃香椿中毒的可能性很小。但如果用香椿做菜前没有先焯水，硝酸盐可能在肠道中被细菌转化为亚硝酸盐，大量食用后会导致中毒。

　　很多人喜欢吃油炸香椿或是把香椿用盐腌两三天再吃，其实这些都是非常不健康的吃法。油炸香椿含油量过高，而腌制香椿之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰。研究表明，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去香椿中三分之二以上的亚硝酸款和硝酸盐。所以如果要腌制香椿，要焯烫之后再腌制，这样可以大大减少其硝酸盐含量。把焯烫后的香椿腌到两周之后，待亚硝酸盐含水量降低之后再食用。

　　中医认为，香椿多走肝经，可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但如果像糖尿病这样多属于阴虚、燥热的患者吃了,对病情的恢复没有好处。脾胃虚寒者应少食或禁食。孕期、哺乳期女性也要慎重食用。

　　此外，朱叶珊主任提醒香椿还不宜同以下食物同吃：

　　黄瓜，黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食

　　菜花，因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜与菜花一同食用。

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