民间有句谚语：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。”为什么会有这样的说法呢？

　　唐山市中医医院中西医结合副主任医师、国家二级营养师王清贤介绍说：中国饮食文化博大精深，“不时不食”是精髓所在。不时不食，万事万物生生息息往复循环都有自己的规律，食物当然也有自己的时节。这就是中医所说的“人以天地之气生，四时之法成”。

　　春生万物，气温由寒转暖，是生发的季节。《黄帝内经•素问•四气调神大论》里说，春天应“生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也”。“逆之则伤肝”——违反它，人体生发的阳气就会被压制。应该多吃“嫩芽绿叶”，鼓励生发之气，顺应时令。下面由王清贤副主任为大家推荐几种“芽菜”，不仅好吃，还养生哦！

　　被古人称为“种生”的豆芽，最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。黄豆芽味甘性凉，入脾、大肠经，具有清利湿热、消肿除痹的功效，适用于脾胃湿热、大便秘结、高脂血症患者。其所含维生素B2量较高，适当食用黄豆芽有助于预防口角发炎；所含维生素E能够预防小动脉硬化，预防老年高压。黄豆经过发芽之后，营养丰富又含有膳食纤维，黄豆在发芽过程中3，黄豆中使人胀气的物质被分解，有些营养素也更容易被人体吸收了，适合早春食用。

　　在中医看来，绿豆芽属于一味良药，其性凉味甘，入心、胃两经，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用；同时，可以起到软化血管的作用，从而调理五脏功能。但是体质虚弱的人不宜多食绿豆芽。王主任建议在炒豆芽时也应热锅快炒，减少维生素C的破坏，烹调时配上姜丝来中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可以防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用呦~

　　豌豆芽富含钙质、维生素C、赤霉素和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿止痛、抗菌消炎、增强新陈代谢等功效。而且豌豆芽中含有丰富的钾，能够起到降血压的作用，非常适合高血压患者食用。此外，豌豆芽中富含的膳食纤维，对清肠和防治便秘也大有好处。由于在生长过程中，豌豆芽苗比豌豆苗，进行了更多的光合作用，因此，叶绿素的含量比豌豆苗更丰富，营养价值更高！

　　香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿性寒味甘，可开胃、降火的功效，而且能保肝、利肺，对多种病菌也有抑制作用。香椿带有的香气，都具有很强的疏通作用，疏风散寒、清热解毒、健脾理气，能帮助阳气在人体内升发。香椿头含有极丰富的营养，其富含香椿素等有机物，能够增加食欲，对于食欲不振患者较为适合。椿树在初春时发芽，香椿常见的吃法就有七八种。如香椿饼、豆腐拌香椿、腌香椿、香椿豆儿等。其中以炸香椿鱼和鸡蛋炒香椿最为人们所青睐。

　　蒲公英，归肝、胃经，具清热解毒、消肿散结、保肝利胆的功效，善于清肝、胃热，即可清肝又可疏肝，对于春季肝火旺有很好的降火效果！蒲公英被称为“春天里最好的下火草”，有广谱抗菌的作用，又被称为“天然的抗生素”，有很好的去火消炎、清热解毒的效果，对于上火引起的嗓子疼等一系列症状均有效果！公英中膳食纤维的含量极高，食用可增加胃肠蠕动，促进排便，可改善便秘。早春时节，蒲公英会发出嫩芽，此时的蒲公英嫩芽，味道鲜美，口感是最好的时候！所以，初春时节，到郊外挖取一些新鲜的蒲公英嫩芽来吃吧！

　　荠菜，为常见野生菜肴，我国各省区都有分布。性味甘、平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。荠菜含有大量的纤维素，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢。它不仅味美可口，而且富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及蛋白质等营养成分。有助于增强机体免疫功能，，有助于预防高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜是野菜中的珍品，以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸，是高纤维蔬菜（高达1.7mg/100g）。吃法很多，如清炒、煮汤、凉拌、荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等。

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