晋州名老中医赵建军先生论食疗养生

曹东义 · 发表于 2023-3-4 09:02:02

曹东义发表于 2023-3-4 09:00' u* }: T/ c7 |3 N/ o0 ]9 H
山药——补虚佳品2 E5 T* R* e9 m3 {5 W
2023-01-13 12:53·中医赵建军
- {: a* [5 r" q1 Y6 D @山药为薯蓣科植物薯蓣的块茎。在我国各地均有出产，而 ...

延年益寿之品——银耳
2023-01-17 12:15·中医赵建军
银耳柔软洁白，半透明，富有弹性，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作“延年益寿之品”“长生不老良药”。

建议食用量：干银耳每次约15g。

银耳性平，味甘淡，质黏，入肝肺二经。本品色白质轻，首入肺，质绵而润，生津润燥，有清肺化痰、止咳宁嗽之功。凡久嗽肺痿，金受火克者，服本品最佳。

火出于心，其性炎上，上干于肺，金被火刑，故久喘嗽，痰黄而黏，舌黄而燥，鼻干气喘，均系热邪伤阴、肺津不布之症，可用本品养阴滋燥，泻火涤痰，润肺平喘。本品甘苦微寒，味淡体轻，专补肺气，清肺养肝，金受火克者宜之。

凡燥热干咳，痰黏不爽，咳喘久不愈者，可以本品伍清金滋燥汤，其功最佳。

处方：栀子12g，枯黄芩12g，麦冬12g，桑白皮15g，瓜蒌20g，浙贝母12g，沙参15g，玉竹12g，天冬12g，炒杏仁10g，枇杷叶10g，甘草10g。

功效：清金降火滋阴，祛痰平喘。本方重在强水脏，填阴精，养阴润燥清肺。

银耳含丰富的胶原蛋白和维生素B₁、维生素B₂、维生素C、维生素D、脂肪,含矿物质钙、磷、铁、硒等，其中18种氨基酸中有7种为人体所必需氨基酸，还含有多糖、天然植物性胶质、膳食纤维等。

银耳富含的维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益。因富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的能力。

银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

银耳中酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能，银耳多糖具有抗肿瘤作用。

银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，有减肥效果。

银耳能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力；

提高肝脏解毒能力，起保肝作用；

银耳对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有一定疗效。

银耳性平，润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者不宜食用。

银耳中含有腺嘌呤苷，具有抗血小板凝聚的作用，鉴于此，患有咯血、呕血、便血、支气管扩张咯血和十二指肠溃疡并发呕血、黑便等病人在止血后的恢复期内，不宜进食银耳。

本品生沙地者为优，其色白质厚，开水浸泡，质绵气凉，既清热又养阴，既泄火又滋燥，为肺之所喜，其性从于金气，故肺应之。银耳以色泽黄白、鲜洁发亮、瓣大形似梅花、气味清香、带韧性、胀性好、无斑点杂色、无碎渣者为佳品。

银耳宜用沸水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的根部部分。

银耳易受潮变质，可装入瓶中密封，放置于阴凉干燥处保存。

注：本文中医方剂清金滋燥汤，应在专业中医师指导下应用，切不可自己盲目应用。

更正：《山药——补虚佳品》——文中“山英肉”应改为“山萸肉”。

审核专家

曹东义，主任中医师、教授、硕士研究生导师。

主要参考文献

张华平.《食物健康营养与食疗百科》[M].

南昌:江西科学技术出版社,2013.4。

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曹东义 · 发表于 2023-3-4 09:02:40

曹东义发表于 2023-3-4 09:01
3 e9 i+ Z* v6 H植物牛奶——黄豆
) f) ^7 k' [" c( q' B2023-01-13 12:49·中医赵建军8 t0 H+ W/ y% S6 @5 u" g& d- m
黄豆的营养价值很高，是数百种天然食物中最受营养学家 ...

胡萝卜——小人参
2023-01-20 12:15·中医赵建军
胡萝卜是一种质脆味美、颜色靓丽，芳香甘甜，营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。

胡萝卜性平和，味甘，质脆气香。性禀土性，专入胃经，兼达脾经，消导助运，开胃进食，促进胃纳脾运之功，增进饮食，行气导滞，令谷纳运，精气布而气血旺。

气者阳也，升清上举而透达诸经。血者阴也，贯通百脉，营运周身。本品气血相合，阴阳互济，脏腑互调，精血皆旺，为人体所需的最佳营养物质。

首入胃，次及脾，健脾和胃，补充体内糖质，发挥热量机能，填补心血，贯穿心脉，营养心肌，能调整改善恢复心功能低下，心肌缺血，故为心脾两经之要药。

心脏之衰多发于脾，脾气旺，水谷充，精微布，气血盈，而心受益也。脾旺供血于心，心气旺，血化精气而藏肾，故本品为心脾之本药，为补肾生血填精之本源。

心健则血和，精健则脑充。本品有“填精补脑、健脾养心”之功，能迅速改善心脑缺血，亦有明显的降脂、降糖、降压之功效。

胡萝卜富含胡萝卜素，此外还含较多的核黄素和叶酸，叶酸有抗癌作用。胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体免疫力，可预防上皮细胞癌变。胡萝卜素中的木质素能提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。所含的果胶物质可与汞结合，从而使人体内有害的汞成分排除。胡萝卜中含有9种氨基酸，其中5种为人体必需氨基酸。临床实践证明，胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山萘酚有降血脂、促进肾上腺素合成、降压、强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

胡萝卜是一种难得的果、蔬、药兼用之品，它所含的胡萝卜素，在人体内可迅速转化为维生素A，能维护眼睛和皮肤的健康，防止呼吸道感染，调节新陈代谢。

烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外，不要过量食用，大量摄入胡萝卜素会令皮肤的颜色产生变化。

胡萝卜不宜与酒同食，否则会在肝中产生毒素，导致肝病。

胡萝卜有红、黄两种颜色，黄的比红的胡萝卜素含量高，优质胡萝卜集中表现为“三红一细”：“三红”指表皮、肉质(韧皮部)和芯柱均呈橘红色；“一细”是指芯柱要细。

主要参考文献：

张华平《食物健康营养与食疗百科》［M]南昌:江西科学技术出版社,2013.4。

审核专家：

曹东义，主任中医师、教授、硕士研究生导师、河北省中医药文化交流协会副会长。

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曹东义 · 发表于 2023-3-4 09:03:09

曹东义发表于 2023-3-4 09:02
/ @) l- o) S( p" k. v v延年益寿之品——银耳
0 A1 X" G2 A3 Z/ I- `" L- E2023-01-17 12:15·中医赵建军8 Y1 V9 c' W0 b
银耳柔软洁白，半透明，富有弹性，既是名贵的营养 ...

南瓜——宝瓜
2023-01-20 12:44·中医赵建军
俗称：北瓜、饭瓜、番瓜。

南瓜含有丰富的糖类和淀粉，进入肠胃后消化较快，吸收较好，吃起来又香又甜。南瓜的果肉和种子均可以食用，花也可以食用。近年来，人们发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值，于是被称为“宝瓜”。

营养提供:钴的含量为蔬菜之最。含蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、碳水化合物、尼克酸；另含果胶、镁、锌、甘露醇、葫芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸等。

南瓜能黏结和消除铅、汞等有毒金属，降低亚硝酸盐的致癌性，增强肝肾细胞的再生能力，起到抵御环境中毒的作用。南瓜所含果胶还可以保护胃肠道黏膜，使其免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，所以适于肾病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。南瓜含有微量元素钴，能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。南瓜富含锌，有助于生长发育。

南瓜可蒸、煮食，或煎汤服。建议食用量:每次200～300g。

南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃；同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。南瓜不可与羊肉、蟹、鲤魚、辣椒、油菜同食。

南瓜属于非常容易保存的一种瓜菜，完整的南瓜放入阴凉处可以存放2～3个月，所以在过去蔬菜紧缺的冬天，人们习惯把南瓜作为重要的维生素来源储藏起来。

南瓜切开后再保存，容易从心部变质，所以最好用汤匙把内部掏空再用保鲜膜包好，这样放入冰箱冷藏可以存放5～6天。

南瓜味甜质绵，气香津丰，本品味甘而不烈，气香而不峻，气禀中和，入脾胃经，健脾和胃，补中益气，强阴复脉。本品专入脾胃经，为调补改善中焦气机之主药。脾喜甘，急食甘味以和之。本品味甘，首入脾，健运中焦，和中强胃，降逆止呕，令中焦纳运复常。

胃纳脾运正常，而胃肠蠕动增强，故肠导利，糟粕定时排泄，弃旧更新，令水谷运化正常，清者举，浊者降，浊中之浊者，其糟粕部分随肠排泄。浊中清者化津化液，滋养骨骼，濡润肠腑，滋润孔窍皮腠。清中清者，化精化血。精者养肝肾，充脑髓。营血者，内营五脏六腑，强心复脉，流注贯通百脉。心主血，脾生血，肝藏血，脉束血，在有机的配合下，令清中之清——营血，贯穿百脉，滋养周体，弃旧更新，终而复始，代谢无端，令人构成一个有机的禁用词语，故万剂之补品，莫如补脾胃，其功最捷。脾为五脏之本，六腑之大源，气血生化之根，故调补脾胃令中焦健旺甚为关键。

本品味极甘，性绵。甘为脾胃所喜，绵者缓也，绵缓之性，脾胃所喜。味甘性和，质柔纯厚，故为脾之果也。中焦脾健，上系于心而心气和，上系于肺而肺气宣，中系于肝而肝气利，下济于肾而肾气摄。肾气摄则强，精气充也。肝气利则疏，气利疏和，畅达百脉，无结不通，无滞不化。肺气宣则谷气和，宣而上达，精微上举，清中之清是在脾升肺宣之中化白为赤而成血液。肺之肃，肃者肃利也，使浊气下行。肺与肠相表里，肺气肃则肠气通，痰湿瘀垢、糟粕混浊之气由上及下，是在肺的肃降下，导入于肠，肃降与传导相并，肺与肠相合，糟粕尽出，排出体外。本品入中焦，强五脏，运百脉，通六腑，为补品之正剂。

主要参考文献：

张华平《食物健康营养与食疗百科》［M]

南昌:江西科学技术出版社,2013.4。

审核专家：

曹东义，主任中医师、教授、硕士研究生导师、河北省中医药文化交流协会副会长。

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曹东义 · 发表于 2023-3-4 09:03:49

曹东义发表于 2023-3-4 09:03
* l" w- ~' H7 a5 |& l8 l6 m3 K南瓜——宝瓜$ V, ?* z7 I. t2 X
2023-01-20 12:44·中医赵建军
) i' }; n a, W1 q: Y p/ l5 k俗称：北瓜、饭瓜、番瓜。

鸡蛋
2023-01-20 12:57·中医赵建军
为雉科动物家鸡的卵。鸡蛋几乎含有人体需要的所有营养物质，故被誉为“理想的营养库”。

味淡，性平，质柔而滑，为高蛋白食品。入脾胃，以化气血精津，化气以宣肺，化血以养肝，化精以滋肾，化津以扶脾，促进体内新陈代谢，加强机体能量与物质代谢。

本品之优为百补之上品，其优点为：①补而不腻，无影响血液黏稠度及运行障碍之偏；②补精津液，无寒凉泻下以及滑利、脱泻之偏；③津液得守，汗液适度，精津充盈，固摄有权；④气壮机能旺盛，又无动热、生火、耗阴之弊。

本品补而不滞，行而不泄，温而不燥，寒而不凉，为平性和中培元、调畅气血之佳品，故可常服之，但不亦太过。

鸡蛋为血肉有情之品，专入心肝经，为养血补血之佳品。兼达肾经，填精血，补肝肾。煮用、炒用、蒸糕均可。

入脾胃之后，通过胃肠直接吸收，化为血液。本品生血最速，用于失血病人、产妇、各种失血亏虚者。

平人服之有养血、强心、复脉之功。肝肾虚者，肾精不足，腰酸背痛，以及髓海不充，老年脑萎缩，均可食本品。

因鸡蛋清甘，凉，清肺利咽，清热解毒，故适宜咽痛音哑、目赤、热毒肿痛者食用。

鸡蛋含人体必需的8种氨基酸，吸收率高达98%。鸡蛋脂肪主要集中在蛋黄里，极易被消化吸收，蛋黄中富含卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，是较好的健脑食品。鸡蛋清主要含蛋白质、碳水化合物等物质。鸡蛋是众所周知的营养食品，其所含的蛋白质为完全蛋白质。而蛋白质中，主要为婴幼儿成长需要的卵白蛋白和卵球蛋白，与人体蛋白质组成相近，吸收率高。鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富。所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

李时珍说：“鸡子黄，气味俱厚，故能补形，昔人谓其与阿胶同功，正此意也。”

适宜于体质虚弱、营养不良、贫血、产后、病后及婴幼儿发育期的补养。

鸡蛋每天食用不得超过2个，若有血脂异常，最好不吃蛋黄。肝炎、肾病患者不可多食，皮肤生疮化脓者不宜食用，胆囊炎、结石患者忌食，高脂血症、动脉硬化、冠心病、脑中风患者不宜食用。据经验，鸡蛋忌与甲鱼、兔肉、鲤鱼同食，脾胃虚弱者不宜多食，多食则令人闷满。

鸡蛋宜与大豆、蔬菜同食，与牛奶配合也很好。鸡蛋的烹调方法有很多种，如炒、煮、煎、蒸等。

主要参考文献：

张华平《食物健康营养与食疗百科》［M]

南昌:江西科学技术出版社,2013.4。

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曹东义，主任中医师、教授、硕士研究生导师、河北省中医药文化交流协会副会长。

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曹东义 · 发表于 2023-3-4 09:04:22

曹东义发表于 2023-3-4 09:037 ]! m* M. w& p: l( F4 r
鸡蛋4 ^5 K5 w4 f2 U
2023-01-20 12:57·中医赵建军
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黑木耳——肠胃清道夫
别名：云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。
建议食用量:干木耳每餐约5克，泡发木耳每餐约40克。
黑木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌；可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。由于黑木耳中的胶质能帮助人体排出废物，因此又称“肠胃清道夫”。黑木耳在我国各地均有栽培，以云南和东北出产的有名。
黑木耳
色黑，质肥厚而润，味淡气香，专入肾、脾、肝经。补肾润燥，养精保神，固精秘气。
一、补肾之元阴，填精养髓，壮骨荣筋。二、温肾阳之虚乏，补命门之火，能祛除寒凝阴霾之瘴气。三、入厥阴肝经，补肝血，养肝阴，降肝阳，清肝火，使肝阴得济，肝血得充，筋脉荣健，脑聪而耳明。四、入太阴脾经，补中焦，促运化，升清降浊，使脾运而胃纳得开，使脾运肠导得通，使脾运清阳得举，使脾运糟粕自清，脾健胃和，中焦得化，则后天健旺，先天自盈也。脾击肝而肝和，脾击心而血畅，脾击肺而气化通。本品本入肾经，而为足太阴经本药也，培脾益肾乃后天滋养先天，后天健通，水谷精微旺盛，况肾精不旺哉。脾气健通，土能生金，肺气自旺，以促水谷精微之气与纳入天阳之气相合而成宗气，强心保肾，走息道司呼吸乃气化得彰，贯心脉行血气乃心神自定，培肾元填真精，心脑相通，神明自倍。本品养气血，培肝肾，通五脏，使气血精津液得以充盈，而五脏泰和，内而五脏六腑，中而经络血脉，外而皮肉筋骨均得精津气血的荣养而生生。本品其质为菌类之品，上吸天阳之气，下滋坤土之源，中居潮湿滋润之地而生存。人食之乃平补、平润、平滋、平和，无滋补之偏，无开泄之弊，无枯燥之涩，无润滑之利由，精气血津液互调互补，使之太乙平衡，而令人寿百年不衰，实为养生珍品。

营养宝典
黑木耳中铁的含量极为丰富，常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的异物有溶解与氧化作用，是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

健康饮食
鲜木耳含有一种叫卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。

黑木耳要泡多久
一般1到两个小时就可以，如果用温水密封浸泡几分钟就行，以免因泡时过久发生不良反应。
黑木耳是一种食用菌，味道鲜美，营养价值也比较高，但日常食用的干黑木耳泡发的时间不宜过长，一般认为每次用冷水泡1~2小时就可以。如果用温水密封浸泡几分钟即可，黑木耳浸泡最多不超过4小时，超过4小时不建议再食用了。以免因黑木耳长时间的浸泡滋生病毒假单胞菌并产生毒素引起食物中毒。建议平时泡发黑木耳时应吃多少泡多少，不要一次性泡发太多，如果发现泡发的黑木耳出现发黏、发软、无韧性等感官特性的异常变化，应该立即丢弃不再食用。
如误食泡发过久的黑木耳往往会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，应及时前往医院进行检查，以免耽误病情，发生不良后果。

搭配禁忌
黑木耳+田螺：黑木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的黑木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
黑木耳+鸭肉：黑木耳不宜与鸭肉同食，鸭肉味甘性凉，同时易消化不良。
黑木耳+鹌鹑：黑木耳胆固醇含量很低，而鹌鹑肉会增加血液黏稠度，二者同食不利于食物功效的发挥。
黑木耳+茶叶：富含铁质的黑木耳与含有单宁酸的茶叶同食，就会降低人体对铁的吸收，不宜同吃。

黑木耳性凉，滋润滑肠，大便不实者少食或忌食。

曹东义 · 发表于 2023-3-4 09:04:40

曹东义发表于 2023-3-4 09:03- D8 G3 y( J' B( H
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2023-01-20 12:57·中医赵建军
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红薯——营养最均衡的保健食品
有良好的荡涤漱洗胃肠各种病毒之功，为防癌抗癌的良好食品。
本品补气血，营五脏，平补而不峻，甘凉而不腻，食之可口，饱食而不塞，故为平补之剂，其性平和，其功独显。常食之能大量增加体内蛋白，而令人气态矫健。若久服此品，喜热服而助阳，喜凉服而养阴。
以本品晒干取粉，含大量淀粉，为填补精血、滋养心脾、培元补肾不可缺少之优等食品。
以本品制成粉条久食之，令人体矫健，年老不衰，神情百倍，智力不减，却属平补机体、增强气血、强身延年的最佳食品。

红薯含有丰富的糖、纤维素和多种矿物质、维生素，其中胡萝卜素、维生素C和钾尤多。经过蒸煮后,红薯内部淀粉发生变化，食物纤维增加，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。红薯中还含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力。红薯中还含有丰富的矿物质，对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用，其中的钙和镁，可以预防骨质疏松症。红薯中还含有很多植物化学物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。红薯中含有的纤维素能阻止肠内过多的吸收食物中的脂肪和胆固醇，还能促进体内的胆固醇分解，有助于脂质的新陈代谢，预防高脂血症。

红薯含有丰富的微量元素，这些物质能保持血管弹性。

红薯所含有的独特的类黄酮成分，可防癌益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇。

红薯叶，即红薯成熟后地上秧茎顶端嫩叶。研究发现，红薯叶可提高免疫力，还具有止血、解毒、降糖等功效。经常食用还能保持皮肤细腻，延缓衰老。

红薯和西红柿中的鞣质、果胶反应可使肠胃出血或造成胃溃疡。红薯与螃蟹一起吃，容易在体内凝成结石，主要表现为呕吐、腹痛、腹泻等症状。因含较多量的淀粉，故糖尿病患者忌食。红薯宜趁热食用，冷食易引酸而致胃部不适。红薯易产气，食用过多可引起腹胀。
红薯以外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的为佳。红薯可在阴暗不通风处存放,窖藏期最适温度是10℃至15℃,温度过低,容易冻伤。
主要参考文献
张华平《食物健康营养与食疗百科》〔M〕
南昌:江西科学技术出版社,2013，4。
审核专家
曹东义，主任中医师、教授、硕士研究生导师、河北省中医药文化交流协会副会长。

曹东义 · 发表于 2023-3-4 09:05:27

曹东义发表于 2023-3-4 09:04( c# F; V" y) z, H5 ]# t" c) I C4 f
红薯——营养最均衡的保健食品
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本品补气血 ...

黄金作物——玉米
2023-02-05 15:48·中医赵建军
玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利，是全世界公认的“黄金作物”。

［别名］棒子、苞米、苞谷、玉蜀黍。

[建议食入量]每餐约60～80g。

[性味归经及功效]味甘甜，质绵软，气平和而芳香。专入中宫脾胃，色黄而赤，黄入脾，赤通心，补养气血，增强气力。为开发机能、强身健体、运动五脏、激发周身各脏器官的能量、开发热能、回原正气、令人体骨骼坚劲、筋骨柔和、气血畅达、精津盈满、温阳益气、增强机能、活跃机体、补气温阳之主品。

故本品为机能之品，产生热能之源，为维持机体生命、活跃体质、兴奋精神、开泄气机、促进机体各器官机能代谢之原动力。如体内糟粕排出，汗液、尿液、粪便，以及血液的更新代谢，气液的代谢交换，均赖于阳气的推动。本品为产生机体原动力的主要源泉，物质化动力，动力促物质，是气血精津液的全体所依赖的物质之品，化为热能、机能及各种能量，而活跃人体器官，内而五脏六腑，中而经络血脉，外而皮肉筋骨，在一刻不停地运动，更新代谢，弃旧换新，使人成为一个有机的活体。本品味甘，而甘为脾之本味，故入脾和胃。本品性温，温为热之次，故能温通气机，开发气源，升腾阳气，是激发、推动、开泄、交换全身气机机能的主要动力源泉。本品性温而不燥，偏热而不峻，稍有补阳之力，而无狂热之偏，温和运脾，又无耗津之弊，久而服之，令五脏得益，气血津液互化互生，动力机能而亦在其中也。本品为平补之剂，一般谷属之品，实胜于宝贵之佳品，是机体终身依赖需求，一日不可缺少的基本物质。

[成分及其药理作用]玉米含有的不饱和脂肪酸中，亚油酸的比例高达60%以上,它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有清除自由基，延缓衰老的功能。玉米中还含有丰富的膳食纤维，能够润肠通便，防治便秘、肠炎。玉米富含的玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变和白内障。

玉米中的叶黄素和玉米黄素（胡萝卜素的一种）能够对眼睛发挥重要的保护作用，不过这两种物质只存在于黄色玉米中。

玉米中膳食纤维含量丰富，具有延缓胃排空，减少消化液与食物的充分接触，从而降低餐后血糖的作用。

紫玉米(也称黑玉米)含18种氨基酸、21种微量元素、多种维生素和天然色素，是上乘的营养佳品。紫玉米含丰富酚类化合物，它们包含在植物化学素之中。植物化学素是植物存活的重要物质，也是人类生存不可或缺物质之一，它还具有防癌功用，主要是降低肠癌、乳癌和前列腺癌的发病率。

玉米中所含的微量元素硒在人体细胞中能阻止癌细胞的发展，这是其他粮食所没有的，故也是玉米“金贵”的体现。玉米中含有的维生素K，对维生素K缺乏所致凝血功能障碍有治疗作用。

玉米发霉后能产生致癌物质，发霉玉米绝对不能食用。

[食用方法和食物搭配]主食只吃玉米会导致营养不良，不利健康，应把它当辅食食用。

玉米中含有的烟酸对健康非常有利。人体长期缺乏烟酸会导致癞皮病的发生。但玉米中烟酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。如果在做玉米面窝头或煮玉米粥时放些小苏打，烟酸就能释放出来。但小苏打会破坏玉米中的维生素B₁和维生素B₂，要注意从别的食物中补充。

玉米与土豆二者大量同食，会使体内吸收太多的淀粉，经常大量食用，容易使体重增加、血糖上升。玉米忌和田螺同食，否则会中毒。玉米吃的过多，可致消化不良。严重遗尿症者久食玉米可能加重病情。

[选购要点]选购新鲜玉米时需注意，外叶颜色青翠的玉米较新鲜，若外叶枯黄则表示玉米过熟，颗粒水分较少。挑选玉米面、玉米糁时应注意有无杂质、气味是否异常（如有无霉味等）。

主要参考文献

[1]张华平.《食物健康营养与食疗百科》[M].

南昌:江西科学技术出版社,2013.4。

审核专家

曹东义，主任中医师，教授、硕士研究生导师，河北省中医药文化交流协会副会长。

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曹东义 · 发表于 2023-3-4 09:05:58

曹东义发表于 2023-3-4 09:04' f9 I9 s* _4 Y# D( F( Y0 _
红薯——营养最均衡的保健食品
" Y) H* d | t) Y) k8 p有良好的荡涤漱洗胃肠各种病毒之功，为防癌抗癌的良好食品。. S% E" ]' r1 v& ~5 K
本品补气血 ...

再论山药的功效
2023-02-08 16:39·中医赵建军
味酸而甘，性偏温平，酸以养阴，甘以益气扶阳。酸甘化阴，能入肾有涩精秘气之功，治疗肾虚不固，遗精早泄。味甘而入脾经，健脾益气，涩肠固脱，能养中宫脾胃之气津，以健运脾土。又能入肺经补太阴之气分，使肺气得以肃降而下归肾元，以平虚劳之喘咳。山药为肾脾肺三经气分之药，而又为气津生成之化源，故为气阴双补之药。上肃于肺，下摄于肾，中和于脾，为涩敛精微，涩精秘气，固脱养阴，滋润增液之要药。多与黄芪、山茱萸、五味子配伍，以增强涩敛补益升提之功。本药治便溏泄泻、脱肛是中宫药。治滑精早泄，肾冷精流，腰酸神疲，填补元阳是肾经之药。纳气平喘，升清降浊，化气于肺津之中，消痰于脾胃之内，调息平喘于肾元之海是其所常。本品吸天阳之气，为肺经之用；纳水谷精微，运转谷气，以奉生身，为脾土之用；引气归元，使肺气下摄于肾，使脾气下培于肾元，先后天双补，天地乾坤相济，首选之品，莫如山药。山药生用多养阴增液，敛津润燥濡肠。炒用则能开发中焦脾胃之气机，燥湿化浊除满散结，在祛浊之同时，又具升清醒脾开胃之功。

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曹东义 · 发表于 2023-3-4 09:06:36

曹东义发表于 2023-3-4 09:054 j/ e9 `& s5 {
黄金作物——玉米/ q# j6 l8 a: m
2023-02-05 15:48·中医赵建军
1 I2 _1 ? C& N8 _( d玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利，是全 ...

橘子——天然的抗氧化剂
2023-02-15 08:05·中医赵建军
审核专家：曹东义，现任河北中医学院扁鹊文化研究院院长，河北省中医药科学院原副院长，中华传统中医药学会会长，世界中医药学会联合会一技之长专业委员会会长。

橘子色彩鲜艳、酸甜可口，是秋冬季常见的美味佳果。橘子营养丰富，一个橘子几乎可以满足人体一天所需的维生素C，橘子中还含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂，对于预防心血管疾病的发生大有益处。橘子全身是宝，其果肉、皮、核、络均可入药。橘子可加工成罐头、蜜饯、果糕、果冻、果糖，还可以制成果汁、果酒等饮料。

【性味归经及功效】橘子味酸而甘，气香汁厚，以入肺经，橘为肺之果也。本品味辛甘而酸，辛入肺，甘和脾，酸疏肝，有燥脾化湿，宣肺祛痰，利气止咳平喘之功。凡气逆咳喘久而不愈之症，均为痰气为患，痰湿阻肺，肺失于宣发肃降而致顽咳。本品辛凉宣泄，甘寒益胃，能运脾燥湿，令湿气化而痰浊消，脾湿得化，痰无由生，而不上干于肺，肺宣肃如常而痰喘自消。

本品为肺经之主药，痰喘之神丹，其功效之佳，贵在中燥脾湿，杜绝生痰之源。脾为土脏，而肺为金脏，祛痰贵在理脾，调气贵在宣肺，此培土生金之法也。

本品鲜食橘肉丰富多汁，甘寒凉润，滋柔肺络。肺为燥金之脏，以滋为培其本，以宣为治其标，以肃归其源。滋者润其肠腑也，肠得利则气得降，肠腑气机降利，浊气排出有度，则肺气得清。肠为肺之表，表得疏则本得利，此为泻表安里之法也。

肺气的正常运行以宣肃为度，以开泄为常，宣即宣发，开泄之意也。承接脾精之谷糜及水液，通过三焦气化，肺的宣发敷布，将有形之水化为无形之气，将有形之食糜转化为气血。

橘为肺之果，重在改善调整肺之宣肃，运脾涤痰，和中化浊，培元纳气，疏肝调气，气血津液复常，而百病皆消。本品用于清热宣肺，调升降，止咳宁嗽，以鲜者为优。

若燥湿健脾，祛伐生痰之源，杜绝痰源之根，以干燥陈久之品橘皮乃陈皮也，陈久者良，其果皮越陈久其性越燥，燥其湿，伐其脾，开其胃，宣其肺，升其清，降其浊，对肺宣发肃降，祛痰化浊，起着关键性作用。

本品又有橘核、橘络之分。橘核辛甘性平，而兼苦味，辛以宣，甘以和，平以调，苦以降，为调理厥阴肝经下焦气分之佳品。男子睾丸炎，阴囊肿大，及疝气久不愈者，均系肝经寒凝气滞，湿毒瘀互存所致，非以本品橘核不能力达，多伍荔枝核、吴茱萸、乌药，开发厥阴气分，宣展寒气凝结，令湿者化，瘀者散，结者通，固者利，气机畅达，湿毒自解，顽恙悉除。

橘络，其形横纵交错，丝网如络，故能活血通络，疏通体内各循环支脉，使不通者通，不利者利，络脉得通，气血得顺，经得和，结闭得通，瘀肿得消，湿瘀自除。妇人乳小叶增生，可本品伍青皮、荔枝核、柴胡、枳壳、公英等，以赞助成功。

【建议食用量】每天1-2个。

【营养宝典】

橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则有消除疲劳的作用；橘子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇；橘皮苷可以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉，故橘子是预防冠心病及动脉硬化的食品。研究证实，食用橘子可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化发生逆转；另外，橘子还是水果中不可多得的富含胡萝卜素的水果。

【可防治胃癌的橘汁】

橘子可加工成果汁，橘汁中含有一种名为 “诺米林”的物质，具有抑制和杀死癌细胞的能力，对胃癌有防治作用。橘子与其他水果蔬菜相搭配制成的蔬果汁，风味独特，有良好的养生保健作用。

【健康饮食】

橘子富含胡萝卜素，如果短期内过量食用，会导致手脚黄染，减少食用后，症状可自行消除。橘子含能量较多，如果一次食用过多，就会“上火”，促发口腔炎、牙周炎等症。

【选购储存】

应选中等个的，因为个大则皮厚，肉实不饱满；个小则发育不好，味欠佳。应选橙红或橙黄色，皮光滑的。用两手轻压，弹力好的则佳。看底窝，底部凹的较好，底部平坦或外凸的则欠佳。

【黄金搭配】

橘子+核桃：橘子富含维生素C，与核桃同食，可促进人体吸收核桃中的铁，使脸色红润，预防贫血，增强体力。

橘子+姜片：姜片和橘子皮一起用水煮后，加适量白糖服用，可治感冒和胃寒呕吐。

【搭配禁忌】

橘子+白萝卜：白萝卜食用后产生的硫氰酸盐与橘子中的类黄酮结合，容易诱发甲状腺肿大。

【食用宜忌】

风寒咳嗽、痰饮咳嗽者不宜食用橘子。肠胃功能欠佳者，不宜吃太多橘子。一次吃太多橘子容易“上火”，促发口腔炎、牙周炎等症。橘子不宜与螃蟹、獭肉、槟榔同食。

主要参考文献

[1]张华平.《食物健康营养与食疗百科》[M].

南昌:江西科学技术出版社,2013.4。

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曹东义 · 发表于 2023-3-4 09:07:07

曹东义发表于 2023-3-4 09:05: \* n( Y! ]1 E& Z$ H
再论山药的功效5 m; V4 @$ Y( m. |! \
2023-02-08 16:39·中医赵建军, D& e# B6 L r: U3 O
味酸而甘，性偏温平，酸以养阴，甘以益气扶阳。酸甘化阴 ...

一日一苹果，医生远离我
2023-02-15 07:46·中医赵建军
审核专家：曹东义，现任河北中医学院扁鹊文化研究院院长，河北省中医药科学院原副院长，中华传统中医药学会会长，世界中医药学会联合会一技之长专业委员会会长。

苹果酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。它不仅有丰富的维生素、矿物质和有机酸，还有含量惊人的膳食纤维，而其极低的卡路里含量，对减肥也有很好的效果。许多美国人把苹果作为瘦身必备水果之一，每周节食一天，这一天只吃苹果，号称“苹果日”。

苹果除了鲜食外，还可以制醋，果汁，果冻，苹果泥，苹果酱，及用做馅饼原料。欧洲很大一部分苹果用来制苹果酒和白兰地。

【养生功效】苹果中含有充足的钾，可与体内过剩的钠结合，并一起排出体外，从而有效的降低血压。同时，钾离子还可以保护血管，降低高血压、中风的发病率。苹果中含有的多酚及黄酮类物质是天然的抗氧化剂，可以预防肺癌和铅中毒。苹果特有的香味，还可以缓解因压力过大造成的不良情绪，起到提神醒脑的功效。苹果中富含粗纤维，能促进肠胃蠕动，帮助人体顺利排出毒素。苹果中还含有大量的镁、硫、铁、铜、碘、锰、锌等微量元素，它们可使皮肤细腻、润滑、红润而有光泽。

【营养宝典】苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇；在空气污染的环境中，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响；苹果中富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害。

【健康饮食】

苹果的营养很丰富。吃苹果时最好细嚼慢咽，这样有利于消化和吸收。食欲不好者不要饭前或饭后马上吃水果，以免影响正常的进食及消化。

利用苹果贮存土豆：把需要贮存的土豆放入纸箱内，里面同时放入几个青苹果，然后盖好放在阴凉处。由于苹果自身能散发出乙烯气体，故将其与土豆放在一起，可使土豆保持新鲜不烂。

苹果的催熟作用：将柿子和苹果混装在封闭的容器里，5~7天可除去柿子的涩味；将未熟的香蕉和苹果混合装入塑料口袋里，扎紧口，1天后，绿香蕉即可变黄。

【选购储存】苹果以个大适中、果皮光洁、颜色艳丽、软硬适中、果皮无虫眼和损伤、肉质细密、酸甜适度、气味芳香者为佳。

苹果应在低温增湿环境下保存，可包在塑料袋里放在冰箱冷藏保存。切开或削皮的苹果可以在冷开水中短时间存放或者覆盖柠檬汁防止氧化作用。

【黄金搭配】

苹果+芹菜：苹果和芹菜一起榨汁，具有平肝降压、软化血管的作用，对高血压病、动脉硬化症有疗效。

苹果+洋葱：苹果与洋葱搭配可起到保护心脏的作用。

苹果+枸杞：苹果与枸杞一起食用，对营养吸收有很大好处。

苹果+芦荟：二者搭配，可生津止渴、健脾益肾、消食顺气，气管炎、多痰、胸闷者宜食用，有润肺、宽胸的作用。

苹果+魔芋：魔芋是低热量高膳食纤维的食物，与苹果同食可以促进肠道蠕动，是减肥者的上选食物。

【搭配禁忌】

苹果+白萝卜：苹果与白萝卜一起吃，经胃肠道的消化分解，容易产生诱发甲状腺肿大的物质。

苹果+海鲜：苹果不宜与海鲜等海味食品一起吃，否则不易消化，易产生腹痛、恶心、呕吐等不良症状。

苹果+胡萝卜：胡萝卜中的维生素分解酶能破坏苹果中的维生素C，一起吃会降低其原有营养价值。

苹果+红薯：红薯富含淀粉，食用后胃会分泌大量胃酸，再吃苹果，会生成不易溶解的凝块，让肠胃产生不适。

【性味归经及功效】苹果味甘酸，性凉质润，甘入脾，酸敛津，凉清热，有清热凉营、酸寒生津之功。滋肺润燥，平喘止咳，和胃通肠，滋燥利窍。生津止渴、润肺、解暑，补脾止泻(多熟用)，大量生用时通利大便，醒酒。

一、口腔耳目干涩，胃津欠乏，咽喉痒痛嘶哑，凡属脾燥胃热、肺津不布所致的孔窍不利，二便不通，咽喉嘶哑，口腔少津，均可食用本品以达到酸甘化阴、益脾生津、和胃通肠等功效。

二、本品味极甘，含有丰富的葡萄糖，入体内后很快形成糖化质，令机体吸收，产生微量热能，激发各器官，促进能量代谢。

三、本品具有甘凉清热、酸敛生津、辛酸扶阳之功效，能排出体内湿热火郁、稽留三焦气分、影响微循环而形成的各种湿热瘀毒，在早期轻微萌芽状态，均可以本品多食之，以达到清热凉营、化阴抑阳、解毒等功效。

四、本品含有极丰富的葡萄糖及钙质，对滋濡各脏器产生机体能量，强健筋骨，有极大的优势，故为食疗之佳品。

【成分】果实含L-苹果酸、延胡索酸、琥珀酸、丙酮酸等。果皮含叶绿素A、叶绿素B、脱镁叶绿素、胡萝卜素等。

【药理作用】苹果所含的粗纤维和果胶有吸附胆固醇的功能，可使体内血液中的胆固醇降低，果胶还能促使人体肠道中的铅、汞、锰等有害元素的排泄；在苹果中含有大量的槲皮苷可以改善呼吸系统和肺功能；另外苹果中的粗纤维可以调节人体血糖水平，预防血糖的骤升骤降；所含丰富的钾元素能促进体内钠盐的排出，具有降压的作用；所含多酚具有抑制癌症的作用。

【宜食状态】适宜于肥胖、高血压、高血脂之人食用；也适合消化不良、气滞不通、便秘、醉酒等食用；维生素C缺乏症及癌症患者也可食用。

【忌食状态】多食可致腹胀，脾胃虚寒者慎用，糖尿病患者忌食。

【药典精要】《滇南本草》：“苹果炖膏食之生津。”《随息居饮食谱》：“润肺悦心，生津开胃，醒酒。”《别录》：“苹果多食，肺气壅胪胀，有病人尤甚。”

【营养提供】含糖、鞣酸、有机酸、果胶、纤维素、维生素B、维生素C及微量元素等。

【用法指要】苹果主供生食，也可做成拔丝苹果和酿苹果入馔。

主要参考文献

[1]张华平.《食物健康营养与食疗百科》[M].

南昌:江西科学技术出版社,2013.4。

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