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中医药文化随笔 舌尖上的中医 愚公 不看病不吃药，在一箪食一瓢饮中获得健康，在四季美味大快朵颐中养生，这是一个伟大的梦想，我们的祖先一直在探索怎样把这个梦想变成现实。 三千多年前的伊尹就是这样一位食疗先驱。伊尹是商朝著名的星级大厨，烹调时研究不同食材的四气五味、归经和升降沉浮特性，在调制美味的同时体悟食材对五脏调和以及对人体阴阳平衡的作用。伊尹认为：“调和之事，必以甘、酸、辛、苦、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起”，将食材的五味推广应用到医药中来，成为历史上第一个“以负鼎俎、调五味”而佐天子治理国家的“烹饪始祖”和“厨圣”，以食疗医国医民，所创“五味调和说”与“火候论”至今仍是烹饪的准则。他将烹饪与医药相融，将烹饪技艺与中医养生结合，创制食疗方剂，开创中医“药食同源”先河，从大厨转身为大医，奠定了方剂学基础，后来又转身为商之国相，医国医民，大厨、良相、良医他全做到了，留下一部《汤液经》把食疗方传给我们。 历代先贤大医为这个梦想的实现进行了不懈地探索，创立了完善的理论体系。 《素问·宣明五气篇》依据中医五行理论进一步阐述食疗的医理药理原理：“五味所入：酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。”由此辨析五脏与五味之间的内在联系，让美味与养生融合。五味交融、成就独特风味，美味和药效兼得是食疗的真谛。 唐朝孙思邈在《千金要方·食治》篇中提出：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，“食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气，若能用食平病，释情遣疾者，可谓良工，常年饵老之奇法，极养生之术也。”就是说良医在辨病清楚后应尽量采用食疗方法，因为食疗能排除邪气安定脏腑，让人心情愉悦，促进气血通畅，是除病祛疾最好方法，食疗之术是最好的养生之道。 “安身之本必资于食，不知食宜者不足存生。”苍生大医的谆谆医嘱至今回响耳际，懂得食疗才能确保自身康宁。 孙思邈的爱徒继承了师父倡导食疗的学术思想，一生钻研食疗祛病养生之术，善烹饪，好美食，撰成《食疗本草》一书，成为中医史上系统论述“药食同源”第一人，并以九十三岁高寿印证了食疗的良好功效，这个人就是孟诜。孟诜一定是个骨灰级吃货，要不然怎能把人间案头上的食材一样样总结得那么精细，从四气五味、质、色、口感，时令火候的选择，搭配的属性一一详述，探索出让人们吃出健康吃出长寿的食疗法，这是烹饪也是医学最高境界，《黄帝内经》所云‘上工治未’就是这个意思。 回望中华文明史，美味食疗是饮食文化一道夺目亮色。打开《诗经》，田野的质朴香气，浓浓的烟火气扑面而来，先民对美味对健康的追求令人向往不已。《诗经》提到的野菜就有数十种，荇菜、卷耳、蕨、薇、苹、藻、苓、荑、唐、芄兰、谖草、蓷、荼、荠等等，是鲜野菜也是中药本草。《诗经·谷风》中“谁谓荼苦，其甘如荠”，道出了苦菜和荠菜的真味，而《采葛》中采葛、采萧、采艾的咏唱是多么美好的田园养生图，先民们在山谷里在草坪上采野菜，追逐着嬉笑着歌唱着，一口春风一口鲜，一声呼唤一首诗，心志悠然，阴平阳秘，正气存内，病安从来？ 食疗是古老中医王国里最美的花朵，几千年来盛开不败，是因为食疗与每日的食饮同在，且简单易行，千家万户须臾不离。食疗就是遵循食材的特性和节气、地域等自然界的节律，追随春生、夏长、秋收、冬藏的脚步，以日常生活中食用的瓜果、蔬菜、草木、米谷等为主要药用来源，熟知其药理作用、制作、食用方法，在享用美味的同时养生健体，促进人体阴阳平衡，百病自消，华夏子孙把这个理念一代代传承到今天。诸如；“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方，”“夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方，”“五谷杂粮壮身体，青菜萝卜保平安，”等等，这些朴素而简单的谚语大概很多人都听老人讲过。简单的食材，山野的百草，可以制作出维护健康的美味，让我们在享受美味的同时强健体魄，让养生的过程变得轻松愉悦，我们对生活的记忆因食疗和美味而灿烂。 历代文人深谙此道，留下诸多诗文像珍珠一样在历史的长河里闪耀着光芒。唐代诗人杜荀鹤写道：“时挑野菜和根煮”，宋代黄庭坚兴致盎然地说：“试寻野菜炊春饭”，元代马钰更是抚腹兴叹：“一饱馨香野菜羹”，苏东坡则细心地把做药膳美味的配方公布于众：“一斤生姜半斤枣，二两白盐三两草，丁香沉香各半两，四两茴香一处捣。煎也好，泡也好，修合此药胜如宝。”‌ 至美之味往往来自简单朴素的食材，新鲜五谷，四季果蔬、山中本草，朴素无华却是最好的食疗物品。食疗、药膳在乡间民家柴锅土灶上，在刚刚采摘的果蔬野菜里，因而，乡村百姓拥有更好的食疗，更多的美味。 我在北京平谷区深山一个叫塔洼的村子山居，至今已经两年，跟村民学会了采野菜烹美味、食疗养生的诀窍。每一开春，塔洼村就吹响了百草集结号，《诗经》中写到的那些野菜山里都有，地黄、蒲公英、花椒芽、土槐芽、核桃花、榆钱、灰灰菜、野百合等本草遍布山野，它们既是强身健体的中药本草，也是餐桌上的时令美味。野菜中的大众情人要数荠菜和蒲公英啦，荠菜有和脾利水降血压利尿消肿，鲜甜清香口感极佳。蒲公英入肝经，胃经，有清热解毒、清肝明目之效，口感嫩爽，微苦而后甘，气味芬芳，美味绝伦。常有城里市民开车专程来塔洼村采撷。 食之为美味，炮制为良药。随着村民采撷，漫山遍野，品种繁多，应接不暇。干脆列出菜单：今日蒲公英清肝明目，明天楡钱清热安神，后天核桃花去火降压，再后天花椒芽温胃散寒……大自然的馈赠太丰厚了！跟村民学会了采二月兰、三月蒿、清明的荠菜、五月五的马兰头，夏至的婆婆丁，清炒调拌皆美味。清明前后，全村人出动采一种栾树芽，邻居告诉我这个野菜一定要吃，一年就这几天，清胃利肠还增强一种不得病的力量（免疫力）。他们不一定懂中医，也不一定懂医书上讲的如何收敛神气、护肝肺，如何清湿利水祛燥，我请教他们时，只是说这个对肺好那个对肝好，他们从上一辈那里学会这些方法再传给下一代，靠这些简单的方法远离疾病，健康而快乐。 我的东邻有个九十多岁老妪，多年前在山林做农活时砸伤了脊梁，独自住在山坡上，务了偌大一个菜园子，除草浇地每日忙碌，还时时弓着腰上山采野菜。有一次给我送来一种我不认识的野菜，说吃这个野菜眼睛亮不得肝病，特别好。看着老人弓着腰颤巍巍地离去，感动不已。我按老人说的方法做了，真的好吃，但没记住名字。但没关系，神农已经一样样给我们尝过了，村民们一辈一辈地传下来。他们教给我的不仅仅是采野菜，还有他们那种生活姿态，质朴勤劳，恬淡怡然，精神内守，病安从来？ 中医在舌尖上，在千家万户的一碗烟火中。 （作者简介：愚公，本名胡君，近年专注于中医药文化传播， 著有长篇中医题材小说《青囊》《当归》《重楼》，长篇报告文 学《岐黄使者》。）电话：13992857495 $ \) X* u3 S* w4 j2 P5 j) p2 M6 e
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