审核专家：曹东义，现任河北中医学院扁鹊文化研究院院长，河北省中医药科学院原副院长，中华传统中医药学会会长，世界中医药学会联合会一技之长专业委员会会长。
【别名】核桃仁、山核桃、胡桃仁、羌桃、黑桃。
【性味归经】味甘、性温；归肾、肺、大肠经。
【建议食用量】每次50克。
【营养宝典】
核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；核桃仁含有大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。核桃仁中钾含量很高，适合高血压病人食用。
【食用方法】核桃的吃法很多，核桃可生食、熟食，或做药膳粥、煎汤等。
将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力。
有人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养素，建议不要剥掉这层薄皮。
将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳痿、健忘、耳鸣、尿频等症。
核桃与薏仁、栗子等同煮做粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。
核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。
生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。
【功效及配伍】核桃
味甘气香，质脆油腻，去内皮去内核如脑型，沟脉相通，气息相贯，形似脑而补脑也。脑根于肾，心发于肾。本品令心肾脑相通，下通肾元，以生肾精；上通脑海，以滋脑汁；中摄神明，令心健而气和。肾之生髓，心之生血，精血互化，上奉于脑。本品常服之，使精充肾健，血盈脉和，髓溢脑聪，能年度百岁，祛病身健，五脏皆和。
服本品之时，①伍红枣，以增强脾运之功，令服本品油腻黏滞而不碍胃。②伍生花生仁，以增开心窍、益心气、培心阴、养心血之功，此外，又有消导助运、开发脾运之功。三味一起服，名三仙妙神丹，为开窍通灵、扶脾培元之佳品。
【选购储存】
好的核桃肉质饱满，呈金黄色，肉质没有涩感或稍有涩感，入口前即可闻到香气。核桃仁富含油脂，容易氧化变质，保存时，应将核桃放到相对干燥密封的环境中，使其不易变味。
【黄金搭配】
核桃+百合：核桃肉与百合搭配食用，可润肺益肾、止咳平喘，适于干咳少痰、面色苍白、头晕目眩者食用。
核桃+山楂：山楂可消除油腻、降脂降压，核桃具有降低胆固醇之功效，二者搭配食用可预防动脉硬化、更好地保护心脑血管。
【搭配禁忌】
核桃+豆腐：豆腐与核桃同食可致腹胀、腹痛、消化不良。
核桃+鸭肉：鸭肉尤其是鸭皮与核桃含油脂都比较多，二者同食易引起恶心、呃逆等身不适症状。
【适宜人群】核桃适宜肺肾两虚、久咳久喘者，年老肾亏、小便频数、阳痿遗精、腰酸腿软者，病后产后体虚、气血不足者，处于生长发育期的青少年，癌症患者，大便秘结、尿路结石者食用。
【不宜人群】大便溏薄者不宜食用，阴虚火旺或痰火内盛者，肺热咳喘者忌食。
主要参考文献
张华平《食物健康营养与食疗百科》[M]南昌:江西科学技术出版社,2013,4。
